Не варто покладатися й на «народні» способи перевірки. Потемніла срібна ложка, зміна кольору цибулі чи часнику, черв’яки, запах або смак не допоможуть визначити, чи безпечний гриб.
І ще одна небезпечна помилка – думати, що отруту можна знищити на кухні. Варіння, смаження, сушіння чи маринування не роблять отруйні гриби безпечними. Бліда поганка, наприклад, містить токсини, які можуть тяжко уражати печінку, нирки та інші органи й становити загрозу для життя.
Що варто зробити після повернення з лісу?
Перебрати гриби та одразу їх обробити. Старі, перестиглі, пошкоджені або зіпсовані, а також гриби, у яких ви не впевнені, одразу викинути.
Не купуйте дикорослі гриби на стихійних ринках чи у випадкових продавців. Також не збирайте їх біля доріг, залізниць, промислових підприємств, сміттєзвалищ та в інших потенційно забруднених місцях: гриби накопичують шкідливі речовини.
Не варто вживати гриби з алкоголем. Навіть їстівні гриби є достатньо важким продуктом для шлунку, особливо для людей, хворих на гастрит. Алкоголь може підсилювати цей вплив.
Якщо ж гриби точно їстівні, не забувайте про правила приготування. Перед приготуванням їх потрібно ретельно промити та обов’язково відварити у підсоленій воді 20–30 хвилин, після чого відвар злити. Гриби потрібно ретельно термічно обробляти, а готові страви не варто довго зберігати навіть у холодильнику
Свіжозібрані гриби бажано обробити якомога швидше, у день збору, не залишаючи їх надовго за кімнатної температури.
Якщо після грибної страви стало зле – не чекайте. Нудота, блювання, біль у животі, діарея, запаморочення, сильна слабкість, судоми чи порушення свідомості можуть бути ознаками отруєння. Симптоми іноді з’являються не одразу, а через кілька годин або навіть днів.
Викликайте 103 або 112 та звертайтеся по медичну допомогу. Залишки грибів або готової страви збережіть – вони можуть допомогти фахівцям встановити причину отруєння.
Про небезпечні гриби можна дізнатися у довіднику Центру громадського здоров’я МОЗ України:
https://phc.org.ua/…/user92/booklet_PHC_MUSHROOMS_A5.pdf
Джерело: Харківський обласний центр контролю та профілактики хвороб
